Дымный аромат баклажана, лёгкая слеза репчатого лука и глубокая сладость помидора… Шакшука Eterna House — вкусовая линия, которая безмолвно переносит солнечную память Средиземноморья на ваш стол.
Своё имя шакшука унаследовала от арабского глагола «жарить» — это вкусовая линия, отправившаяся из солнечных портов Северной Африки к каменным столам Эгеиды. Рождённое в узких улочках Туниса блюдо меняет свой облик под солёными бризами Средиземноморья: где-то властвует дымный аромат баклажана, где-то — лёгкая слеза репчатого лука. Шефы Eterna House переосмыслили эту линию на побережье Антальи: в котле, где встречаются баклажан, зелёный перец, помидор и чеснок, оживает один из самых тёплых моментов средиземноморской кухни.
Вкусовая история, рождённая в Тунисе
Слово «шакшука» — это впечатанный в кулинарную культуру арабский глагол «шакка», то есть «жарить», «обжаривать». За домашним столом в Тунисе, в портовом кабаре Туниса всегда слышится одна и та же фраза: «Тарелку шакшуки, пожалуйста.» В раскалённом оливковом масле сначала потеет лук, затем к нему присоединяется зелёный перец с лёгким угольным привкусом. Этот первый миг — один из древнейших кулинарных ритуалов Средиземноморья; начало, в каждом кусочке несущее отпечаток берега, земли и солнца.
Шакшука — это солнечная история: рождается в терпении огня и щедрости земли; а на столе превращается в тихое приглашение памяти.
Шакшука Eterna House: Средиземноморье внутри одного котла
Наша шакшука, оставаясь верной простоте классического рецепта, вбирает в себя и дневной свет побережья Кору. Томлённый на углях баклажан и обжаренный помидор обретают равновесие благодаря лёгкому прикосновению щепотки сахара. Чеснок работает как скрытая сила на заднем плане; свежесть зелёного перца придаёт блюду лёгкость. Эта тарелка, которую подают в нашем фирменном ресторане Horizon, — приглашение к совместной трапезе и неспешной еде: Средиземноморье, сваренное в одном котле и раскрывающееся на столе.
Где занять место за столом?
Шакшука не стоит на столе в одиночестве. Рядом — бокал розе, ломтик хлеба и золотой свет, ложащийся на стол в час заката… На крыше Vela, в сопровождении бокала, поданного в момент, когда солнце опускается в Средиземное море, этот вкус превращается в совершенно иную историю. А в утренние часы, за обедом, открывающимся каплей оливкового масла и свежим хлебом, та же тарелка начинает звучать иной мелодией в раннем свете побережья.
Этот вкус, этот стол
Средиземноморская трапеза утоляет не только голод — она выстраивает память. Шакшука Eterna House переносит на ваш стол историю солнца, отправившегося из Туниса и достигшего берегов Газипаши. Всё меню вращается вокруг этой линии; откройте для себя наше меню и встретьте повествование, ищущее то же равновесие в каждой тарелке. Схожие вкусовые остановки вы найдёте и в других статьях нашего блога.
Чтобы перенести это солнце на ваш стол, мы ждём вас на странице бронирования, чтобы вы могли заказать столик.
